Recettes de fête

Pannacotta aux bonbons des Vosges

Pour 10 personnes:
1l de crème liquide
300g de brisures de bergamotes
4 feuilles de gélatine

Verser la crème et les brisures de bergamotes dans une casserole et porter doucement à ébullition tout en remuant pour que les bergamotes fondent. Lorsque le mélange devient homogène, y adjoindre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d'eau froide. Continuer à tourner une ou deux minutes puis retirer du feu.
Verser dans des ramequins individuels ou des verres et réserver au moins une heure au réfrigérateur.
Servir dans leur contenant ou démoulées, accompagnées de bonbons des Vosges et de madeleines au miel des Vosges...

Bonbons de boudin blanc

Pour une douzaine de bonbons:
4 à 5 feuilles de pâte filo
50g environ de boudin blanc
25g = 50g de beurre
2 poires ou deux pommes
1 poignée de noix du Brésil (Macadamia) hachées
ciboulette, cerfeuil, thym

Eplucher les poires ou les pommes et les découper en tranches fines. Les faire revenir dans une poêle avec 25g de beurre et les laisser sur feu doux pendant dix minutes afin qu'elles deviennent tendres et légèrement colorées;
Découper le boudin en bâtonnets d'environ 1cm d'épaisseur et 3 à 4cm de long.
Faire fondre le beurre restant dans la même poêle.
Préchauffer le four à 190°.
Dérouler les feuilles de filo sur un plan de travail, les empiler et y découper dans la largeur des bandelettes de 12cm de large.
prendre une bandelette, la badigeonner avec un peu de beurre fondu. Y déposer à une extrémité un morceau de boudin, quelques éclats de noix, des herbes et une tranche de fruit, puis enrouler la bandelette sur elle-même pour enfermer la garniture.
Resserer les côtés pour donner une forme de bonbon.
Renouveler l'opération pour les autres bandelettes.
Poser les bonbons sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfuriséet enfourner 12min environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir immédiatement.